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哪种颜色的藜麦好吃有营养,三色藜麦是什么?
藜麦不仅仅穗子的颜色是多彩的,籽粒也有多种颜色,籽粒的颜色总体上分浅色系和深色系。浅色系大部分是浅白色,有些品种淡乳黄色。深色系的藜麦有红色系和黑色系,红色系有浅色的棕红和深色的褐红,黑色系主要是深黑色。

深色系藜麦的颜色是其外面一层纤维素种皮的颜色,去掉种皮其胚乳依然是淡白色的,深色系的藜麦进化不完全,种皮的木质纤维素层较厚,吃起来口感并不好,而且胚乳的口味也不如浅色系的,所以浅色藜麦最受欢迎。深色的藜麦营养组成并不必浅色高,甚至有些方面还差,某些文章介绍的深色藜麦营养高很多其实是大多是销售的宣传噱头。藜麦的营养成分含量更多受品种、土壤养分、地理环境、种植密度、耕作管理方式等的影响。


原产地浅色系的藜麦无论从种植和销售上都是占绝对优势,原产地出口全球前三位的藜麦品种都是浅色的,深色的藜麦由于色彩讨喜,容易引人关注,所以更多被用于餐饮店等菜品的点缀等方面。世界各国多以浅色种植为主。尤其给宝宝和老年人食用,建议食用浅色的,深色的种皮较厚而硬,不易咀嚼,容易呲牙缝里,而且也不易消化。将深色藜麦煮久后就能看到硬质的纤维素的种皮破裂开露出白色的胚乳,藜麦籽粒内部依然是浅色的。

市面上还有三色藜麦,三色不是一个品种,是人为的混合。将白、红、黑色藜麦混合,这样可以减少加工的纯净度,降低成本。因为藜麦有10%左右的杂交率,或者种植户的品种不纯,白色藜麦里往往会生长出红色或者黑色的籽粒,加工时没有专门的色选机是筛选不出来的,于是干脆不进行色选,杂色藜麦相反成了卖点,还可以卖价更高。还有一种是在销售过程中按比例把白、黑、红的藜麦籽粒掺在一起的,这种方式掺混的藜麦往往销售价格可以更高。

另外,藜麦的口感一般分为甜、半甜、苦,三类。不同的品种口感有差异,用途不同,直接食用最好选甜的品种,消费者可以多购买几个品牌的藜麦,然后选择自己中意的口感。目前各地种植的品种很杂,加上管理方式不同、耕作方式不同、产量不同,藜麦的营养差异较大,销售价格差异也很大。需要注意的是,藜麦含有一层皂苷,皂苷是发苦的,做为商品藜麦,无论什么口感的品种必须去除皂苷后才更好吃。藜麦的后期加工很重要,最好有专门的设备。
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