网站标志
文章正文
白颜色的藜麦最好吃

藜麦是几千年来自然繁育的物种,基因具有多样性而且是四倍体,所以成熟后,不同品种的麦穗的颜色丰富而多彩的,五色斑斓甚是好看。但是麦穗干后颜色就退掉了。这个时候可以脱粒了,需要把裹着一层糊粉层的藜麦从麦穗的外壳上分离出来,这个糊粉层就像一层膜保护层包裹着种子,且含多种皂苷成分(皂苷口感发苦),不同品种的藜麦这层膜的颜色和厚度差异很大,颜色有黄色、红色、灰色、紫色、黑色、白色等。如果只做种子就不必去掉这层“膜”(糊粉层),如果食用的话,就需要把这层“膜”去掉。去了糊粉层的藜麦,就会显露出他的真实面目-----藜麦种子,藜麦种子也是带颜色的,不过颜色就比较单一了,只有白色系、红色系、黑色系三种颜色。不同的品种,种子颜色稍有深浅差异而已,比如白色系的藜麦种子,有些是乳白色,有些乳白中带些乳黄,红色系的有的深红有的浅红,黑色系有深黑和棕黑。白色系无论从口感和营养来说都是最佳的。但是饭店偏爱红色系和黑色系,因为配出的菜色好看,尤其配沙拉很招人喜欢。红色和黑色系的藜麦种子胚乳内部和白色系一样也是白色的,种子的颜色是纤维素种皮的颜色,红色和黑色的藜麦种皮也较厚,不适合老人和儿童食用。你自己每种颜色都买了尝尝就能体验出来。

 

藜麦种植很讲究地理条件、气候条件、耕作方式、品种。很多地方并不适合种植藜麦,比如:海拔低(藜麦喜欢冷凉气候),温差不够等。还有耕作管理没有跟上,比如:土地肥力不足(藜麦耐盐碱但是最好别种在没养分的盐碱地里),没有及时收获遇到下雨导致穗上发芽或者霉变等。这些情况都会导致藜麦成熟度不够和品质低。现在市面商这类的低价低质藜麦比比皆是,商家称作“灰藜”。如果你买到的藜麦籽粒比小米还小,籽粒发灰发暗,没有煮时籽粒中间就呈现半透明状态,清洗时水很浑浊而且大部分籽粒漂浮着,那么一定是不合的次品藜麦,而不是商家宣传的“灰藜”品种,其实并没有灰藜。

 

另外,再次提醒您,白色藜麦最好吃,营养也最佳。

脚注栏目
脚注信息
中国藜麦网 Copyright(C)2009-2010
 
插入代码
0
ť