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藜麦怎么做好吃

藜麦怎么做好吃

藜麦是目前联合国粮农组织认定的最有营养的食物,也是很多国家选定的未来战略性发展的粮食,营养学家推崇的唯一最适于人类的全营养食品,美食家们热衷的健康时尚食材。

因为很多人不了解藜麦,更没有吃过藜麦,所以对藜麦敬而远之。其实,藜麦有7000年的食用历史,5000年的种植史,是人类最早的食物之一,被称作“粮食之母”。由于它出色的营养组成,更是造就了印加文明的辉煌。由于它只适于种植在高寒山区,而且产量不高,加上几百年前人类错误的认识,被遗弃成为偏远山区土著的食物。在科技高速发达的今天,藜麦重新被科学家、营养学家们发掘和认知,“营养黄金”重现古时的辉煌和尊贵地位。

那么问题来了,藜麦如此优秀,怎么吃呢?怎么做好吃呢?其实,藜麦吃法和做法很简单,就像谷物一样。藜麦可以闷饭,煮粥,配菜,沙拉、打米糊,方法多样,可以和任何食材配伍。藜麦是具有营养活性的食物,在开水中煮10分钟左右就熟了,并且有微微的弹性,如果喜欢吃更软的口感,那么就多煮几分钟,但是时间不易过长,否则会把胚芽煮的脱离,锅里飘满圆圈形状的胚芽圈。

藜麦的品质差别很大,价格相差悬殊。就像吃海参一样讲究,不同养殖区域、不同养殖方式、不同加工方式、不同品种,最终出来的产品品质是不一样的。藜麦也是这样,高品质的藜麦对种植区域、土壤结构、种植方式、加工方式、品种等都非常讲究。吃高品质的藜麦才能有好的食疗效果。市场上比较认可五台山的礼麦藜麦这个品牌。


下面是藜麦的一些做法:

1.藜麦简易三餐烹饪方式:

   藜麦升糖指数只有35,和柠檬是一样的,藜麦是食疗和养生的佳品,又被称作三高人群的最理想食物,长期食用效果显著。以下是营养师和美厨们总结出的藜麦早中晚三餐的简单吃法,特别适合快生活节奏的人士,节约烹饪时间又不失美味。“每日一餐藜麦,健康伴你一生”

   早餐:藜麦豆浆。藜麦淘洗干净后好与浸泡过的豆子一起在豆浆机里打浆,藜麦比例为50%,也可以把豆子换成大米或者其它谷物。

   中餐:藜米大米饭。藜麦和大米淘洗干净后,混合在一起放入电饭煲中闷饭,水量和平时闷饭一样,藜麦比例25%-50%,依个人口味增减。

   晚餐:藜麦小米粥。藜麦和小米洗净后熬粥,如果喜欢喝熬的时间较长的粥,最好先熬小米,待出锅前10分钟再放入藜麦,能保持藜麦的口感和营养,藜麦比例25%-50%,依个人口味增减,也可把小米换成大米或者紫米等其它谷物。


2.藜麦的主要烹饪方式:
   用于主食---单独或者混合其它谷物制作饭、粥、饼等。可烹制:五彩藜麦饭、清炒藜麦、藜麦八宝饭,藜麦小米粥、藜麦寿司、藜麦鸭子肉粥、藜麦饼、藜麦糕、……
   用于菜肴---搭配其它食材制作特色菜肴,可烹制:海参浇藜麦、鲍鱼扒藜麦、藜麦水果沙拉、藜麦蒸肉、藜麦南瓜钵、素鱼籽(藜麦)虾仁、藜麦鳕鱼……
   用于汤类---
藜麦有清香味道很适宜与其它材料做汤类,还可去除鱼类及肉类的腥味,可烹制:藜麦鱿鱼汤、藜麦菠菜番茄汤、藜麦草菇汤、藜麦鸡丝汤、藜麦番茄牛尾汤……
   用于沙拉---藜麦做的沙拉口感好而且营养丰富,可烹制:藜麦水果沙拉、藜麦蔬菜沙拉、藜麦虾仁沙拉……
   用于饮品---藜麦打成米糊饮用,或者与鲜榨果汁混合非常可口。可烹制:藜麦鲜梨汁、藜麦枣汁、藜麦豆浆(早餐经典)……
藜麦茶---将藜麦炒熟成金黄色出来香味,杯子里放1-2勺用开水冲饮,经常饮用强身健体。


3.藜麦烹饪要点:
   煮的要点:在开水中煮沸约10-15分钟左右,变透明后即可食用,此时口感有咬头略有弹性。如希望藜麦松软,需延长时间至20分钟。过长时间蒸煮圆圈形的白色胚芽会脱离籽粒,而且损失营养。
   蒸的要点:需要提前浸泡几个小时,藜麦是复合淀粉高膳食纤维食物,蒸前需要较长时间吸足水份才容易变软。
   焖的要点:火力不宜太高,水量要适中。
   搭配菜的要点:一般先煮熟或者煮软藜麦,沥干水分后再搭配菜使用,或者将生藜麦用小火炒熟炒香后配菜。


4.藜麦烹饪技巧:
   如想藜麦颜色更靓丽,可以用各种颜色的蔬菜汁着色,色香味更佳。
   如想藜麦香味更浓,可在入锅把藜麦放在干燥的煎锅里烘烤几分钟,也可用少许食用油小火翻炒,烘烤和翻炒的过程中要不断地搅动使它受热均匀以免焦糊。
将藜麦浸泡几小时后再烹饪,营养活性更高,还可减少烹饪时间。

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