藜麦适宜生长在气候冷凉、降水较少的高海拔山区。

世界藜麦种植分布和主要种植区：

南美洲：安第斯山区，生产国为玻利维亚、秘鲁、厄瓜多尔等。
北美洲：美国和加拿大的部分地区。
欧  洲：法国开展较早，2010年大约种植面积300公顷。
澳  洲：2010年开始少量种植。
亚  洲：上世纪末最早在中国西藏等地区开始实验种植，2011年后印度和中国出现大规模种植。

由于种植环境的特殊性，截止2013年全球藜麦产量不足10万吨。